075donca

Leonardo möchte mit 075Donca die Küche Umbriens, einer Region im Herzen Italiens, nach Leipzig bringen. An einem mobilen Stand soll zum Start Porchetta auf selbst gebackenem Fladenbrot serviert werden. Die Geschichte des Gerichts reicht bis in die Antike zurück und spiegelt die handwerkliche Meisterschaft der örtlichen Bauern und Handwerker wieder. Der Rollbraten aus Schweinebauch wird mit Knoblauch, Rosmarin und wildem Fenchel lang im Ofen gegart und erhält dadurch seinen charakteristischen aromatischen Geschmack. In der Snackvariante gibt es das Fleisch auch direkt in die Fladen eingebacken. Perspektivisch sollen weitere Spezialitäten der traditionellen umbrischen Küche, vielleicht sogar in einem eigenen Lokal, hinzukommen. Für 075Donca soll zukünftig Schweinefleisch aus regionaler und nachhaltiger Produktion verwendet werden. 075 steht für die Vorwahl von Perugia, der Hauptstadt von Umbrien und Donca für den in der Region gesprochenen Dialekt.

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